Carnes Bovinas Tipos, Cortes e Pontos de cocção

Suculentas e nutritivas. É uma presença que faz a diferença na elaboração de um cardápio completo – e irresistível!

Os melhores cortes para preparo de bifes são contra-filé, alcatra, coxão mole e filé mignon.
Chama-se medalhão bifes de formato redondo ou oval e de espessura média.
Chama-se escalope bifes finos feitos no sentido transversal das fibras da carne.
Se desejar, congele os bifes intercalando-os com filme plástico, em um recipiente com tampa. Assim, você pode descongelar quantos filés quiser de cada vez.

Pontos de cocção

Mal Passada: a carne fica macia e esponjosa, e o interior, vermelho. Se perfurada com um garfo, é possível notar um suco vermelho se acumulando na superfície

Ao Ponto: a carne oferece resistência ao ser pressionada. A parte externa está tostada, mas o centro ainda permanece rosado.

Bem Passada: a carne fica completamente cozida, sua textura é firme e sua coloração escura.