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Carnes Bovinas Tipos, Cortes e Pontos de cocção

Suculentas e nutritivas. É uma presença que faz a diferença na elaboração de um cardápio completo – e irresistível!

  • Os melhores cortes para preparo de bifes são contra-filé, alcatra, coxão mole e filé mignon.
  • Chama-se medalhão bifes de formato redondo ou oval e de espessura média.
  • Chama-se escalope bifes finos feitos no sentido transversal das fibras da carne.
  • Se desejar, congele os bifes intercalando-os com filme plástico, em um recipiente com tampa. Assim, você pode descongelar quantos filés quiser de cada vez.

Pontos de cocção

Mal Passada: a carne fica macia e esponjosa, e o interior, vermelho. Se perfurada com um garfo, é possível notar um suco vermelho se acumulando na superfície

Ao Ponto: a carne oferece resistência ao ser pressionada. A parte externa está tostada, mas o centro ainda permanece rosado.

Bem Passada: a carne fica completamente cozida, sua textura é firme e sua coloração escura.

Cortes de carne bovina

Carnes de primeira: são bem macias e precisam de menos tempo de cozimento. Ideais para bifes e assados.

  • A Coxão mole
  • B Alcatra
  • C Contrafilé
  • D Coxão duro
  • E Lagarto
  • F Filé mignon
  • G Patinho
  • H Picanha
  • K Maminha

 

Carnes de segunda: são as retiradas da parte dianteira. Ideais para moer, para ensopados e assados de panela.

  • 1 Paleta
  • 2 Fraldinha
  • 3 Músculo
  • 4 Acém
  • 5 Peito
  • 6 Filé de costela
  • 7 Aba e capa de filé
  • 8 Cupim
  • 9 Ponta de agulha ou costela
Wilian Sales
Wilian Sales
Especialista em desenvolvimento de sites, lojas virtuais e sistemas. Faço parte da equipe que compõe a empresa Sales Publicidade. Atuamos em diversas áreas destinada ao Marketing. Faço publicações de artigos em blogs e nas redes sociais.

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