3 receitas veganas práticas para o almoço

A dieta vegana tem conquistado cada vez mais espaço, especialmente por ser deliciosa e permitir utilizar ingredientes ricos em nutrientes e sem ingredientes de origem animal. Assim, a procura por opções de receitas práticas para diversificar o cardápio tem aumentado. Pensando nisso, separamos 3 receitas para você preparar em casa. Confira! 

1. Almôndegas veganas

Ingredientes 

2 xícaras de chá de feijão branco cozido
1 berinjela picada
1 xícara de chá de farinha de mandioca torrada
1 cebola cortada em cubos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de açafrão-da-terra
2 colheres de chá de orégano
1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Azeite para untar
400 g de molho de tomate
Cheiro-verde para decorar

Modo de preparo 

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com a páprica, o açafrão-da-terra e o orégano. Acrescente a berinjela e refogue até dourar e secar a água que vai se formar. No processador, coloque o feijão e a berinjela refogada e processe até formar uma mistura homogênea. Transfira para um recipiente e acrescente a farinha de mandioca, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e leve ao freezer por 15 minutos. Faça bolinhas com a massa, coloque em uma forma untada com azeite e leve ao forno preaquecido em temperatura média até dourar. Retire do forno, acrescente o molho de tomate e decore com cheiro-verde.

Refogado de proteína de soja 

Ingredientes 

Proteína de soja 

1 xícara de chá de proteína texturizada de soja 
1 colher de sopa de vinagre 
3 xícaras de chá de água 

Refogado 

15 azeitonas picadas
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher de chá de orégano
2 tomates maduros, picados e sem sementes
1 colher de sopa de azeite 
1/2 xícara de chá de caldo de legumes

Modo de preparo 

Proteína de soja

Em uma panela, coloque a proteína de soja, o vinagre e a água e leve ao fogo médio até ferver. Assim que a mistura formar uma espuma, desligue o fogo, despeje sobre uma peneira e lave a proteína em água corrente. Após, retire o excesso de água espremendo bem e reserve. 

Refogado 

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Depois, adicione o alho e a cebola e refogue até dourar. Acrescente as azeitonas e o orégano e mexa bem. Em seguida, reduza o fogo, coloque os tomates e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente o caldo de legumes e a proteína de soja reservada e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre. Sirva em seguida. 

Fricassê vegano 

Ingredientes 

Creme

2 inhames cozidos e descascados
200 ml de leite de coco
200 ml de água
1 lata de milho-verde em conserva
1 colher de sopa de suco de limão
Sal a gosto 

Proteína de soja 

300 g de proteína de soja hidratada
1 cebola picada
2 tomates picados
Azeite, azeitonas picadas, páprica, sal, cebolinha e salsinha picada a gosto

Montagem

Azeite para untar 
Batata palha e salsinha picada a gosto 

Modo de preparo 

Creme 

No liquidificador, coloque os inhames, o leite de coco, a água, o limão e o milho-verde e bata até obter um creme. Tempere com sal, misture e reserve. 

Proteína de soja 

Em uma panela, coloque o azeite e leve para aquecer em fogo médio. Após, adicione a cebola e deixe dourar. Em seguida, acrescente as azeitonas e o tomate e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente a proteína de soja e tempere com a páprica, o sal, a cebolinha e a salsinha. Adicione o creme reservado à panela e mexa até obter uma mistura homogênea. Desligue o fogo e reserve.

Montagem

Unte uma assadeira com azeite e despeje a mistura reservada. Leve ao forno preaquecido em temperatura média até começar a borbulhar. Após, retire do forno e polvilhe com batata palha e salsinha. Sirva em seguida.

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