Ótimos segredos culinários da Carne

Quando pensamos em proteínas, lembramos de uma alimentação basicamente composta por carnes. Mas as carnes não são formadas apenas de proteínas, também encontramos gordura e água, dependendo do animal a proporção é variada. Em uma carne magra é encontrada em torno de 75% de água, 22% de proteínas, 2% de gordura e 1% de carboidrato.

Quando assamos ou cozinhamos uma carne, ela perde água durante esse processo, e o teor dos outros componentes aumentam. Fazendo uma comparação da composição da carne, com ouros alimentos, é verificado que a carne é um alimento rico em proteínas, mas por outro lado é carente em carboidratos e em gordura.

A espécie ou a raça do animal, pode determinar a quantidade de gordura encontrada na carne. Outro fator que também contribui para o aumento ou diminuição da quantidade de gordura encontrada na carne, é a forma como ele foi criado. Esse fator é muito importante, para essa questão, pois nesse caso levamos  em conta a sua alimentação e o ambiente onde ele viveu. A carne é uma das principais fontes de aminoácido essencial, que é indispensável para o desenvolvimento do ser-humano.

Em termos nutricionais, não existe alimento completo, por isso a dieta deve ser composta por diversos grupos alimentares. A dieta mal planejada, pode trazer muitos riscos a saúde, por isso se alguém pretende fazer algum tipo de dieta, é recomendado buscar o auxilio de um profissional capacitado nessa área, no caso da alimentação é o Nutricionista.

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Neste artigo irei adicionar algumas dicas culinárias úteis, para o preparo, armazenamento e manuseio da carne no seu dia-a-dia.

1. Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.

2. Quando você for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituído por uma batata.

3. Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver no balcão. Mande moer a carne na hora.

4. Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois com essa luz você não poderá perceber se a carne é fresca ou não.

5. Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você não temperá-los com vinagre ou limão.

6. Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher de sobremesa de massa de tomate.

7. Quando você fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha refratária cheia de água para evitar que a carne resseque.

8. Os bifes douram mais rápido se você colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.

9. Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes, principalmente congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.

10. O bife à milanesa ficará mais gostoso se você misturar a farinha de rosca com um pouco de manjericão picado e alguns dentes de alho, picados e amassados.

11. O bife ficará mais macio se você juntar ao tempero um pouco de óleo.

12. Deixe a carne assada ou o rosbife descansando por quinze minutos sobre uma tábua, após o cozimento. Isso facilita o corte e diminui a perda de suco.

13. Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso, Coca-Cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.

14. Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais, embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda o fogo.

15. Ao preparar bifes à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.

Espero que essas dicas possam ser úteis para você e se experimentou algumas delas, deixe um comentário no final da página. Até a próxima postagem!