O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, cevada e centeio, responsável por dar elasticidade e textura aos alimentos, especialmente em pães e massas. Embora seja seguro para a maioria das pessoas, ele precisa ser evitado por quem tem doença celíaca, uma condição autoimune em que a ingestão dele provoca inflamação e danos ao intestino delgado, intolerância ou alergia ao glúten.

Felizmente, existem inúmeras receitas sem glúten que preservam sabor e textura, utilizando ingredientes alternativos, permitindo uma alimentação deliciosa e segura para todos. Por isso, abaixo, confira 5 receitas sem glúten para o almoço!

Nhoque de batata-doce

Ingredientes

• 6 batatas-doces descascadas e cozidas
• 1 xícara de chá de farinha de arroz
• 1/4 de xícara de chá de amido de milho
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino moída e noz-moscada em pó a gosto
• Farinha de arroz para enfarinhar
• Água para cozinhar

Finalização

• Azeite, queijo parmesão ralado e manjericão a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, amasse as batatas-doces até formar um purê liso. Misture o purê com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Adicione a farinha de arroz aos poucos, misturando até a massa desgrudar das mãos. Adicione o amido de milho e misture para ajustar a consistência. A massa deve ser macia, mas firme o suficiente para ser moldada.

Divida a massa em porções e enrole cada uma em forma de cilindro sobre uma superfície enfarinhada com farinha de arroz. Corte o cilindro em pedaços de aproximadamente 2 cm para formar os nhoques. Em uma panela, ferva a água em fogo médio e adicione a pitada de sal. Coloque os nhoques em pequenas porções na água. Quando os nhoques subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e doure levemente os nhoques. Sirva em seguida com o queijo ralado e o manjericão.

Quibe de lentilha assado

Ingredientes

• 1 xícara de chá de lentilha crua
• 1 xícara de chá de quinoa cozida
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de hortelã picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta síria 
• 1/2 xícara de chá de queijo muçarela ralado
• Sal e azeite a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela, cubra a lentilha com água e cozinhe em fogo médio até ficar macia. Escorra e reserve. Se preferir, amasse ligeiramente a lentilha com um garfo para dar uma textura mais cremosa ao quibe. Em uma tigela, misture a lentilha cozida com a quinoa. Adicione a cebola, o alho, o azeite, a hortelã, o sal, o cominho e a pimenta. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Unte uma assadeira com um fio de azeite. Espalhe metade da massa no fundo da assadeira. Adicione o queijo por cima. Cubra com o restante da massa, alisando bem. Faça cortes superficiais em losangos na massa e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30-40 minutos, ou até que o quibe esteja dourado. Sirva em seguida. 

Frango com crosta de linhaça

Ingredientes

• 4 filés de peito de frango
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1/2 xícara de chá de farinha de linhaça 
• 1/4 de xícara de sementes de linhaça
• Azeite para grelhar

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere os filés de frango com suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 15 minutos para absorver bem os sabores. Em um prato, misture a farinha de linhaça com as sementes de linhaça. Passe os filés na mistura, pressionando levemente para que a crosta fique firme na superfície do frango. Em fogo médio, aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Grelhe os filés, deixando cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados e cozidos por dentro. Retire da panela e sirva em seguida. 

Suflê de brócolis Imagem: Luciano Ohya | Shutterstock

Suflê de brócolis

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de brócolis cozido e picado
• 100 g de bacon cortado em cubos
• 3 gemas de ovo
• 3 claras de ovo
• 1/2 xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Manteiga para untar

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e misture rapidamente até formar uma massa. Adicione o leite aos poucos, até obter um creme liso e espesso. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma tigela, misture o creme com as gemas, o brócolis picado, o bacon e o queijo ralado. Reserve. Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes.

Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de brócolis, fazendo movimentos de baixo para cima para manter a leveza da massa. Unte uma forma de suflê com manteiga. Despeje a mistura na forma, deixando um espaço para o suflê crescer. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 minutos, ou até que o suflê cresça e doure. Sirva em seguida.

Hambúrguer de grão-de-bico e quinoa

Ingredientes

• 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
• 1/2 xícara de chá de quinoa cozida
• 1/4 de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha de aveia
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em um processador de alimentos, coloque o grão-de-bico, a quinoa, a cebola, o alho, o azeite, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Processe até obter uma massa homogênea, mas que ainda tenha alguns pedaços. Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de aveia e a salsinha. Misture bem. Se estiver muito mole, adicione mais farinha de aveia aos poucos. 

Divida a massa em porções e molde os hambúrgueres no tamanho desejado. Coloque os hambúrgueres em um prato, cubra e leve à geladeira por 15 minutos para firmar. Coloque os hambúrgueres em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo. Sirva em seguida. 

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